Con los días de primavera llegan también las comidas frescas. El agregar un toque de cítricos a diferentes platillos que solemos consumir en el invierno les da inmediatamente un toque fresco.

Prueba estas tres recetas que encantarán a tu familia.

ESPÁRRAGOS AL LIMÓN
2 libras de espárragos
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
1/4 de taza de almendras tostadas y rebanadas
Sal y pimienta al gusto

1. Calienta el horno a 425 grados, pon los espárragos en una charola para hornear con el aceite de oliva, espolvoréalos con las almendras, la sal y pimienta al gusto.
2. Rostízalos de 18 a 20 minutos, hasta que estén suaves.
3. Rocíalos con las gotas de limón.


PARPADELLE CON CHÍCHAROS, CEBOLLINES Y NARANJA
1/2 barra de mantequilla sin sal
2 cebollines
1 naranja
1 taza de chícharos congelados
3/4 de libra de parpadelle o cualquier otro tipo de pasta aplanada hecha a base de huevo
1/2 taza de queso ricotta fresco
3/4 taza de queso peccorino romano rallado
Sal y pimienta al gusto

1. Mientras en una olla hierves el agua con sal para cocer la pasta, en un sartén derrite la mantequilla con los cebollines cortados en pequeñas rebanadas hasta que estén cocidos, agrega la cáscara de la naranja rallada y unas gotas de su jugo.
2. Cuando el agua hierva agrega los chícharos brevemente para que se descongelen, sácalos con un colador y ponlos aparte en un plato.
3. Agrega la pasta al agua hirviendo hasta que esté cocida, retírala, cúbrela con la mezcla de cebollines y mantequilla, agrega el queso ricotta y el peccorino.

GUACAMOLE
(Para 6 personas)
3 aguacates maduros
1 tomate
? taza de cebolla picada
1 chile jalapeño picado (si se desea hacerlo picante)
? taza de cilantro picado
jugo de 1/2 toronja
Sal al gusto

1. Se hace puré el aguacate con un tenedor, dejando uno de los huesos en el bowl para que éste no se ponga negro, se agrega el tomate cortado en cuadritos, la cebolla, el chile, el cilantro. Normalmente se usa el jugo de un limón, pero para darle un “twist” diferente puedes usar el jugo de media toronja o naranja.
2. Sírvelo con totopos o chips hechos a base de tortilla.